匠心鑄品質，品質贏未來。從高粱到美酒，從田園到餐桌，高品質的背后凝聚著匠心傳承的精耕堅守和科技創新。8月8日，由中國酒業協會主辦，陜西西鳳酒股份有限公司承辦，西北農林科技大學、西北大學、江南大學協辦，主題為“品質西鳳 科創未來”——中國釀酒原料及品質安全研究院科技創新論壇暨西鳳酒項目成果發布會，在寶雞建國大廈隆重舉行。

陜西省人大常委會副主任、寶雞市委書記楊廣亭，中國酒業協會理事長、全國釀酒標準化技術委員會主任宋書玉，中國工程院院士、大連工業大學教授朱蓓薇，發展中國家科學院院士、長江學者特聘教授劉彥隨，寶雞市人大常委會黨組書記、主任景耀平，寶雞市副市長張昭，江南大學原副校長、教授、博士生導師、教育部長江學者帶頭人徐巖，陜西科技大學校長、教授李志健，天津科技大學校長、教授路福平；寶雞市國資委主任朱吉良，西鳳集團公司黨委書記、董事長、西鳳股份公司董事長張正，西鳳股份公司總經理張周虎，副總經理周艷花、高亞蘭、肖寧，總工程師馮雅芳；陜西省和寶雞市相關部門、相關合作院校、專家教授和近30家新聞媒體共同出席會議。

中國酒業協會秘書長何勇主持會議。會上，西北農林科技大學教授、原農業農村部小宗糧豆專家指導組組長、國家小宗糧豆鑒定委員會主任柴巖發布了《鳳香型酒用高粱品種培育及抗逆高產技術集成示范》研究成果。該項目充分闡明了西鳳酒專用紅甸子高粱品種選育、優異釀造高粱鑒選、釀造高粱抗逆高產栽培技術研發與集成示范及鳳香型酒用高粱品質評價等方面，所取得的一系列國際領先創新性研究成果；西北大學城市與環境學院院長、教授宋進喜發布了《西鳳酒原產地地質地理環境特征研究》的研究成果。該項目成果指出，西鳳酒廠位于東經107°，北緯34°，平均海拔830m，屬暖溫帶季風氣候，年均環境優良天數311天、日照時長2006小時、氣溫11.9 ℃，降雨量約612 mm，平均相對濕度可達69.4 ％，擁有達百余米的富鍶黃綿土層，平均年齡為6430年富鍶地下水，得天獨厚的自然環境與微生物種群是釀制高品質西鳳酒的獨特優勢，成果達國內領先水平。

楊廣亭頒發院長、名譽院長聘書

宋書玉、景耀平頒發副院長、執行副院長聘書

朱蓓薇、張昭頒發首席科學家聘書

會上，楊廣亭為朱蓓薇院士、宋書玉理事長頒發了中國釀酒原料及品質安全研究院院長、名譽院長聘書；宋書玉、景耀平為江南大學教授徐巖、中國食品發酵工業研究院副院長郭新光、西北大學食品科學與工程學院院長岳田利、西北農林科技大學食品學院院長呂欣、天津科技大學生物工程學院院長羅學剛、江南大學研究員范文來，陜西科技大學食品科學與工程學院院長李國梁、西鳳股份公司總技術顧問賈智勇，國家級白酒評委、國家釀酒大師王科岐，西鳳股份公司總工程師馮雅芳頒發了中國釀酒原料及品質安全研究院副院長、執行副院長聘書；朱蓓薇、張昭為陜西科技大學校長李志健，天津科技大學校長路福平，中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會秘書長王旭亮，西北大學城市與環境學院院長宋進喜，陜西科技大學農產品加工技術研究院院長陳雪峰，天津科技大學生物工程學院副院長張翠英，復旦大學工程與應用技術研究院特聘教授孫云權、西北農林科技大學生命科學學院副教授秦寶福頒發了中國釀酒原料及品質安全研究院首席科學家聘書。

王旭亮宣讀關于成立酒海儲存研究中心的批復

楊廣亭、宋書玉共同為酒海儲存研究中心揭牌

中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會秘書長王旭亮宣讀了關于成立酒海儲存研究中心的批復；與會領導楊廣亭、宋書玉共同為酒海儲存研究中心揭牌。

宋書玉作《百谷用成 千酒香醞》演講

宋書玉在《百谷用成 千酒香醞》的演講中指出，五谷是中國白酒之根，原料是美酒品質之源，好酒是種出來的。美酒天成，來自“山、水、田、林、河、微”天然的培育，以及相互協調、相互平衡的藝術，來自一粒糧食內蘊的時節之美、循序之道。好糧釀好酒，好酒需好糧，糧為酒之韻。中國釀酒原料及品質安全研究院的成立，極大推動了白酒原料研究的進一步深入。作為美酒釀造者，研究院要不斷提升釀酒原料品質升級與品質安全的認知，提升標準、提升研究、提升實踐，持續為社會奉獻高品質美酒，滿足消費者對美好生活的向往。

張昭致辭

張昭在致辭中指出，西鳳酒是中國鳳香型白酒的典型代表，是歷史悠久的中國四大老牌名酒之一。中國釀酒原料及品質安全研究院成立以來，持續強化釀酒原料、風味健康、品質安全、工藝革新等方面的科研攻關，先后取得了一系列標志性成果。寶雞市將以西鳳集團為龍頭，扎實推進白酒產業鏈提升三年行動計劃，大力實施品質提升、品牌培育、品種調整“三品”戰略，全力推動白酒生產、包材配套、酒旅融合“三鏈”協同發展，推進西鳳集團不斷做大做強做優，持續引領中國白酒行業健康綠色發展。

何勇主持會議

張正致辭

張正在致辭中，對各位領導、專家學者和特邀嘉賓的到來表示歡迎和感謝。他指出，名酒之名，先于品質。在中國酒業協會牽頭下，西鳳集團聯合西北大學、西南大學等國內10余所一流高校院所，成立了中國釀酒原料及品質安全研究院。圍繞“安全、健康、品質”的課題方向，從釀酒原料、產區環境、釀造工藝，到儲存陳釀等方面，進行全方位研究與解讀，構建了從田園到餐桌的全產業鏈研究體系，不斷尋求健康品質與科技創新的完美結合。西鳳集團將持續加大中國白酒品質建設力度，探本溯源，糧心釀造；科技賦能，智釀未來；產學融合，開創新標；健康飲酒，注重體驗；發揮優勢，創新表達，讓幸福好酒走進千家萬戶，走進人民的幸福生活，打造中國白酒高質量發展新高地，為美好生活釀造品質美酒。

朱蓓薇院士發布主旨演講

創新論壇院士和學術大咖云集，主旨演講精彩紛呈、讓人耳目一新。朱蓓薇院士在主旨演講中指出，西鳳傳承了千年的非遺釀造技藝和國寶酒海貯存容器，農耕文明和周禮文化賦予其厚重的歷史底蘊和文化積淀，擁有獨特的文化符號和名酒基因，是閃耀神州大地的歷史瑰寶。中國釀酒原料及品質安全研究院在國家綠色食品產業戰略的指引下，緊扣時代脈搏，傳承西鳳人對品質的極致追求，在白酒健康、數智化引領、品控管理、溯源體系建設和綠色生態釀造方面持續發力，取得了豐碩成果。今后，研究院要進一步加強基礎研究，實現釀酒高技術的自立自強；加強學術交流、實現學科交叉，匯聚中國智慧；推動產學研合作，推動科技創新驅動；實施智能化制造，加快數字化轉型；創新白酒品質表達方式，為消費者提供豐富內涵的品質美酒，守護好舌尖上的幸福，推動白酒產業持續升級，為西鳳高質量快速發展蓄勢聚力。

劉彥隨作《生態產業化與鄉村振興》主旨演講

劉彥隨院士在《生態產業化與鄉村振興》的主旨演講中指出，白酒是人與自然“天人合一”的文明產物，是自然造化的物質財富。白酒與糧食、與耕地、與農業、與鄉村振興具有內生的有機聯系。白酒與生態、地理環境關系密切，核心是水-土-氣-生-人的多要素耦合、人與自然和諧共生、實現保護地生態化與可持續發展。西鳳集團立足區位、科學站位、精準定位，形成了“品質西鳳、鳳香酒城”生態-產業-文化的三位一體發展新模式。白酒產業是我省特色重點產業，具有悠久歷史和文化底蘊。未來，要實施人地系統協調與綠色發展戰略，推進全面鄉村振興與區域創新，為奮進中國式現代化不斷貢獻力量。

徐巖作《踔厲奮進、守正為本、創新前行》主旨演講

徐巖作了《踔厲奮進、守正為本、創新前行》的主旨演講。他指出，食品品質決定健康品質，食品品質決定生活品質，白酒品質是生活品質的重要體現。在新時代高質量發展格局下，消費者對白酒品質的追求越來越高，產業面臨“品質、效率、綠色”三大挑戰和機遇。第四次工業革命帶來的科技創新為白酒產業發展帶來新突破，由風味導向向風味感知的品質新要求轉變成為趨勢。同時，運用微生態發酵技術、智能發酵技術等創新技術將是實現傳統產業升級的必由之路。

品質是亙古不變的制勝之道，是西鳳人永無止境的追求。好酒是釀出來的，也是“種”出來的。本次活動的成功舉辦，是西鳳酒堅定品質自信、品類自信、品牌自信、科技自信和發展自信，追求極致品質，賡續國脈鳳香，傳承文明之魂，復興唯一有銘文記載四大名酒的實際行動。兩項國際、國內領先科研成果的發布，標志著中國釀酒原料及品質安全研究院以雄厚科研實力促進白酒產業高質量發展取得了重要突破，揭秘了糧為酒之肉、原糧的品質和基酒的品質的重要關系，論證了離開中國鳳翔核心產區就釀造不出西鳳酒的科學道理。

西鳳酒從最基本的原料抓起，把第一車間建到田間地頭，實施從田間到餐桌全過程的品質管控，在榆林佳縣等地建立了50萬畝紅甸子高粱基地，在提升品質的同時促進糧農增收致富，助力鄉村振興，實現了一粒糧造就一杯酒，帶動一個產業，致富一方百姓的目標。同時，以科技創新賦能品質提升，借助高科技手段和高校人才優勢，從科學的角度弄清了西鳳酒公司獨特的水質、土壤、氣溫、氣候、微生物等自然環境、六千年富鍶古井水醞釀，三千年老五甑古法匠心傳承、微生物群落繁衍生息一直未變的秘密，對保護產區自然氣候、區域植被、水土環境，加強非遺和工業遺產雙國保傳承，進一步提升西鳳匠心品質，促進陜酒產業鏈振興，打造國企改革的樣板，推動中國白酒高質量發展具有重要意義。

寶雞市委秘書長許海峰，寶雞市政府副秘書長、市地方金融監管局局長袁軍平，寶雞市工信局局長巨緒昌，寶雞市市場監管局副局長謝飛，寶雞市科協黨組書記、主席王若鵬，鳳翔區區委書記王宏強，鳳翔區區長彭世忠參加了活動。

（通訊員：張天立 馬迪 劉麗娜 雒文峰）

來源：西鳳集團微信公眾號