人如其名。“丹爺”五官清秀，采訪當天，身穿白色襯衣配板鞋的她舉手投足間透著湘妹子爽朗和霸氣的個性。“丹爺辣醬”亦如此，外包裝時尚小清新，卻有一個很霸氣的名字。

“平時生活中，我也是這樣，很隨性。”劉丹不太善言辭，性格卻偏向“女漢子”。“當下社會，作為女人，其實是很不容易的，既需要拼命工作賺錢養家，還需要管家管孩子，還要負責貌美如花，每天都要像漢子一樣活著，在某種意義上，我覺得‘女漢子’這個詞其實是帶著諷刺意味的。”所以，給自己的辣醬品牌取名“丹爺辣醬”，也是她個性的一種體現。

劉丹坦言，自己很小的時候就離開家，開始在外求學工作生涯，離開家的七八年間，尤其是在國外生活期間，作為吃貨、又偏愛重口味的她，最切身的感受就是：吃不到中國菜，尤其是湖南家鄉菜，真的好悲催。“在國外吃不到辣椒，我只好經常去買老干媽吃，100多元一瓶，真的好貴，但還是買個不停！”

即使是超級貴的老干媽也不能讓劉丹完全解饞。“因為它是川桂口味的，不是地道湖南口味。湖南剁椒和臘肉才是我最想念的家鄉味，”劉丹說在國外最想念的就是，每天早上一碗肉絲粉配上剁辣椒，“好韻味！”

回國后，劉丹發現，湖南辣醬市場還挺大：湖南剁椒那么有名，市場上卻沒有一個知名的剁椒品牌，多數都是用一個很普通的壇子包裝，是媽媽奶奶們做菜用的調味品；臘魚臘肉也是湖南特產，卻并沒有一款用臘魚臘肉做的零食。

于是，她萌生了做一款完全屬于湖南人口味的辣醬的想法。平時就是一枚吃貨的劉丹，對吃很有研究，“湖南剁椒和臘肉臘魚是最能勾起湖南鄉愁的食物，如果把剁椒和臘肉臘魚結合在一起，那不是很好嗎？我們嘗試了一下，發現還挺好吃的，也覺得市場還挺大的”。

作為一名80后時尚女性，“丹爺”很看好辣醬市場，“湖南雖然是辣醬的生產和消費大省，但并沒有一款非常有名的辣醬和辣醬品牌。”而丹爺辣醬也非常具有創始人的特色：好品質，高顏值、年輕化。

嘗過丹爺辣醬的食客會發現，丹爺辣醬的口味普遍沒有市面上的辣制品那么咸和辣，入口有濃濃的蒜香味，臘肉細膩而不柴，魚肉也少刺，與剁辣椒的香味融合在一起，讓人欲罷不能。“我就是想做一款適合年輕人的、可以像吃零食一樣吃的辣醬。”劉丹表示。

“作為一款零食，我們的鹽度比調味品鹽度要低一些，這也無形增加了我們的成本，為了降低鹽度，需要通過一遍又一遍的水洗將剁椒的鹽分洗掉，這會浪費不少原材料，成本就會很高，這也是為什么我們的價格偏高的原因。”

口味方面，劉丹表示，“我們的產品不僅只針對湖南本地消費者，還有在外地的湖南人，他們的口味已經變得沒那么能吃辣了，他們習慣的辣度也不如本地人，所以出于這樣的考慮，我們選擇了辣度適中的口味。”

不僅要“口味”，丹爺還很追求“顏值”。將丹爺辣醬的瓶子拿到手中就會發現，與其他辣醬的塑料瓶不同的是，丹爺辣醬的瓶子達到了香水瓶的級別，是專門找到一個香水瓶設計公司給設計的。然后而且它的大小是正好適合人手的大小，瓶口特意做的稍微大一點，不管是多少大小的勺子，它是都能夠伸進去的，可以把整瓶辣醬都吃完。

“丹爺辣醬”與其他辣醬不同，采用的是金浩的茶油。而劉丹作為金浩董事長劉翔浩的女兒，是傳說中的“白富美”。但是，劉丹坦言：在她的心路歷程里，并不喜歡“富二代”這個稱呼，正在努力撕掉自己身上“富二代”的標簽，而是想做一個壓力與動力一直在博弈的“創二代”。

父輩們的企業大多陷入轉型困境，年輕的子輩涉足其中，無異于小白兔闖進黑森林，而自己在外面創業，無論做什么行業，都僅僅是一個初創者，要和稅務、公安、上下游供應商對接洽談，耗掉很多精力和時間。所以，劉丹還是選擇了在家族事業中另辟蹊徑：依托在家族企業中，開發一個子品牌，為家族企業的轉型提供經驗，也為自己找到歷練的平臺。

作為年輕一代“老板”，劉丹也走的不是“尋常路”。為了鍛煉員工和增強他們的主人翁意識，劉丹首創“老板輪值制”，每個員工都輪流做“老板”，“員工當‘老板’的這一天，他必須安排好當天公司的全部事務，給每個部門打分，來激勵員工相互監督、競爭和相互學習。”劉丹表示，在“丹爺辣醬”上下級不明顯，員工都打成一片，中午午休時間大家還會在一起玩游戲，工作的積極性也很高。

“金浩作為本土一個傳統大企業，轉型也不是一朝一夕的事，需要一個完善的方案，而我們小公司就無所謂了，我們也是想通過丹爺辣醬這個項目為今后金浩的轉型提供一些借鑒。”

問：作為吃貨，你對“丹爺辣醬”滿意嗎？

劉丹：丹爺辣醬多次在同類產品的測評中得分都很高，一般吃過的人都會喜歡。因為我們的選材很講究，辣椒選用的是河北雞澤的羊角椒，這種辣椒的水分含量比較少、油分多、皮薄肉厚、富含維生素C，而且它的辣度都是適中的，不像湖南朝天椒特別辣；蘿卜丁是選擇云南云貴高原的沙坑蘿卜，而且是冬蘿卜。因為冬天，雨水比較少，蘿卜就是沙坑里面長的，所以皮厚筋少。這樣，皮厚就更有嚼勁，筋少口感就更好。

臘肉選用的是瀏陽土豬肉，用傳統松木熏制而成，而且為了避免低溫下出現結凍現象，選用的是是純里脊瘦肉，每一只兩百斤的豬就只能選出四斤左右。臘魚選用的是瀏陽河的草魚，口感好，而且是肉多刺少的部分。

不管是蘿卜丁、辣椒還是臘魚、臘肉，我們配菜的配比都是超過百分之五十的，這樣子就是說，它不只是一款辣醬更可當零食吃！

問：你為什么沒有選擇按部就班地接手企業，而是自己創業呢？

劉丹：我并沒有完全脫離金浩，也負責金浩集團內的一些管理工作，作為本土的一個傳統企業，金浩也面臨著轉型，不是一朝一夕的事，需要一個完善的方案，我想通過自己的創業，給金浩的轉型積累一些經驗。而我本身愛吃，想通過做丹爺辣醬，不單是想把湖南剁辣椒推向全國市場，滿足在外湖南人的思鄉之情，也想通過自己創業，理解父輩，換個角度來思考問題，也希望通過這個項目讓父輩看到我們的成長，認可我們。

問：你父親如何看待“丹爺辣醬”這個項目？

劉丹：他挺支持的，對丹爺辣醬這邊的所有事務都不干涉，所有事務都由我做主，但是對我們的口感和食品安全他是有嚴格要求的。

問：那你覺得你現在的創業與父輩的創業有什么不一樣的地方？

劉丹：以前創業，消費者不知道自己想要什么，我們只要把產品做出來，讓消費者知道，他們就會購買。現在市場上的產品很多很多，那么，創業者要幫助消費者去選擇適合他的產品，這是最本質的區別。我們現在創業就是深挖消費者的需求，所以我們做的這款產品也不是像以前的產品一樣，全國所有的消費者都適合，深挖目標受眾，對他們進行一些高端消費的服務。