陽(yáng)光開朗，充滿激情的唐銘植會(huì)長(zhǎng)。   

第一次聽到唐會(huì)長(zhǎng)的大名，是從湘菜美食節(jié)總策劃陳勝年的口中。他說：“湖南和北京是湘菜發(fā)展最重要的根據(jù)地。在湖南談湘菜，不能不提李貽衡；在北京談湘菜，不能不提唐銘植。”

李貽衡，省政協(xié)原副主席、省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。這些年一直為湘菜發(fā)展奔忙，在他的大力推動(dòng)下，湘菜產(chǎn)業(yè)地位不斷提升，而這，幾乎是人人皆知的事。

唐銘植在湘菜美食節(jié)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)與湘菜企業(yè)代表合影。 

唐銘植，作為省政府駐京辦原副主任、北京湖南企業(yè)協(xié)會(huì)原常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，十年前，他一手組建了北京湖南企業(yè)協(xié)會(huì)湘菜分會(huì)，推動(dòng)北京湘菜邁入黃金時(shí)代，成為北京人眼中高檔餐飲的代名詞；十年后，他引導(dǎo)北京湘菜企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，在大眾餐飲的新趨勢(shì)下，又傾心扶植中小湘菜館做大做強(qiáng)。

因?yàn)橹貙?shí)干、貢獻(xiàn)大，他被北京湘菜協(xié)會(huì)聘為終身名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、被北京湘菜文化研究會(huì)聘為名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，在第六屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)上，他被授予湘菜推廣突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，省領(lǐng)導(dǎo)親自為他授獎(jiǎng)，他是至今唯一獲此殊榮的人。

今年，唐銘植已近古稀之年，談起湘菜推廣仍然熱情不減。他說，湘菜就是一份情、一輩子。只要還走得動(dòng)，就要為湘菜發(fā)展出一份力！

在北京“謀口福”湘菜館，我們見到了傳說中的唐銘植會(huì)長(zhǎng)。陽(yáng)光、有激情，是我們對(duì)他的第一印象。看到家鄉(xiāng)來的朋友，他樂呵呵地招呼：今天一定要多喝兩杯，嘗嘗我們王會(huì)長(zhǎng)（北京湘菜文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、“謀口福”老板王謀福）的“口福”菜！

    他從兜里掏出了一瓶小酒，美其名曰“自制藥酒”。王會(huì)長(zhǎng)私下里告訴我們，這幾年唐會(huì)長(zhǎng)出來吃飯，餐飲老板爭(zhēng)著請(qǐng)他喝好酒，他為了不給企業(yè)添麻煩，都是自帶小酒，已經(jīng)形成了習(xí)慣。

“他一直是這樣的人，付出多、無(wú)所求；沒架子、很務(wù)實(shí)。”陳勝年補(bǔ)充道。他給我們講起了十年前的“北京湘菜故事”。

唐銘植與北京湘菜企業(yè)負(fù)責(zé)人商談工作。

那時(shí)，在北京，湘菜多以家常菜為主，市場(chǎng)份額不大，上不得大臺(tái)面。唐銘植作為駐京辦副主任，與湘菜企業(yè)打交道較多。他發(fā)現(xiàn)，北京湘菜企業(yè)不少，但是相互之間聯(lián)系少，“競(jìng)”而不“合”，對(duì)湘菜持續(xù)發(fā)展不利。他大力勸說并積極推動(dòng)成立湘菜組織，得到了湘菜企業(yè)的認(rèn)同。

2007年，北京湖南企業(yè)協(xié)會(huì)湘菜分會(huì)（北京湘菜協(xié)會(huì)前身）成立。分會(huì)成立那天，大家推選會(huì)長(zhǎng)，選來選去覺得哪家企業(yè)的負(fù)責(zé)人都不合適，只能由唐銘植擔(dān)任會(huì)長(zhǎng)。于是，北京湘菜企業(yè)有了自己的“娘家”，唐銘植這位“娘家人”為企業(yè)想事、為企業(yè)分憂，一干就是近十年。

過去，烹飪行業(yè)有個(gè)規(guī)定，必須定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行技術(shù)職稱考核，而且湘菜的考核必須回湖南進(jìn)行，每年有大批的廚師請(qǐng)假回去，有些人因?yàn)槭虑榈R錯(cuò)過了機(jī)會(huì)。唐銘植等人找到湖南省勞動(dòng)人事部門協(xié)商，能不能讓這些參加考核的廚師統(tǒng)一報(bào)名，考核的時(shí)候讓湖南的七八位大師評(píng)委到北京。這個(gè)提議得到了勞動(dòng)人事部門的大力支持。現(xiàn)在，湘菜廚師的高、中、初級(jí)職稱考試都能在北京實(shí)現(xiàn)。

2006年，首屆湘菜美食節(jié)啟幕，“六地聯(lián)動(dòng)，共推湘菜”活動(dòng)在全國(guó)六大城市同時(shí)舉行，其中就有北京。這個(gè)活動(dòng)讓唐銘植特別留意。他打電話與活動(dòng)組委會(huì)執(zhí)行秘書長(zhǎng)陳勝年聯(lián)系，希望北京、湖南攜手，共促湘菜發(fā)展。此后，美食節(jié)所有的大型活動(dòng)都有了唐銘植帶領(lǐng)的北京湘菜企業(yè)團(tuán)隊(duì)的身影——湘菜高峰論壇，唐銘植率北京湘菜企業(yè)與湖南企業(yè)共同論道湘菜發(fā)展；“從田頭到餐桌”供需見面會(huì)，他又力促北京湘菜企業(yè)與省內(nèi)湘菜原材料企業(yè)對(duì)接，解決了北京企業(yè)的原料問題和省內(nèi)企業(yè)的市場(chǎng)問題；廚藝比武，兩地企業(yè)同臺(tái)競(jìng)技，還有來自湖南的湘菜大師親臨點(diǎn)評(píng)，讓企業(yè)受益匪淺……

十年間，唐銘植用滿腔熱情推動(dòng)北京湘菜發(fā)展，成為北京湘菜企業(yè)的領(lǐng)頭雁，他不斷為北京湘菜企業(yè)與家鄉(xiāng)之間交流合作穿針引線。正是因?yàn)樗驮S許多多湘菜人的共同努力，北京湘菜企業(yè)發(fā)展合力更強(qiáng)，湘菜在北京邁入了“黃金時(shí)代”——最鼎盛時(shí)期，北京共有湘菜館4000余家，銷售額達(dá)400億元，從業(yè)人員接近15萬(wàn)人。湘菜成為高檔餐飲的代名詞，銷售額占北京餐飲市場(chǎng)1/5強(qiáng)。

“唐老爺子是北京湘菜發(fā)展的頭號(hào)功臣。”北京湘菜文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、“謀口福”老板王謀福說。

“他一心為企業(yè)謀事，我們都服他。”湘容和董事長(zhǎng)龍斌說。

還有湘都賓館董事長(zhǎng)姚科輝，湘君府老板、湘菜大師平健等等北京湘菜界風(fēng)云人物，無(wú)一不對(duì)唐銘植敬佩有加。

2012年，唐銘植因?yàn)槟昙o(jì)關(guān)系不再擔(dān)任協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，但他關(guān)注的目光始終沒有離開湘菜。

2013年，《國(guó)八條》出臺(tái)，公務(wù)消費(fèi)開始回歸理性。北京作為首都，市場(chǎng)反應(yīng)迅速，餐飲消費(fèi)風(fēng)向由高端、奢華向中低端、大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)變。他告訴中小企業(yè)的老板們，你們的機(jī)會(huì)來了，一定要抓住機(jī)遇，形成合力，謀求發(fā)展。

過去，王謀福等六家企業(yè)主因?yàn)殛P(guān)系走得近，成立了永望兄弟會(huì)。唐銘植建議，要站得更高些，目光放遠(yuǎn)些。“永望兄弟會(huì)”還有些小商幫、小團(tuán)體的味道，要成立被官方認(rèn)可的民間組織，與政府對(duì)接，聯(lián)系更多的企業(yè)，才能做大做強(qiáng)。這一想法很快得到了中小企業(yè)主們的積極響應(yīng)。

唐銘植主動(dòng)聯(lián)系了中國(guó)飯店協(xié)會(huì)，和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼名廚委員會(huì)主席石萬(wàn)榮大師、永望兄弟會(huì)成員一起，著手籌建一個(gè)專門為中小湘菜企業(yè)服務(wù)的平臺(tái)組織。

2014年11月18日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)湘菜文化研究會(huì)正式宣告成立。這個(gè)由中小湘菜企業(yè)凝聚起來的民間組織，以團(tuán)結(jié)湘菜企業(yè)、研究湘菜文化為己任，致力推動(dòng)北京湘菜發(fā)展。成立大會(huì)上，因石大師和名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)唐銘植的號(hào)召力，300多名企業(yè)家和廚師精英齊聚一堂，湖南省原省長(zhǎng)陳邦柱、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明、海軍政治部原副主任張宗銀將軍等也參加了活動(dòng)，北京湘菜文化研究會(huì)的名聲從此打響。

不過，唐銘植的“任務(wù)”并沒有就此結(jié)束，作為研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，他又利用自己的資源，為研究會(huì)出智出力。今年“兩會(huì)”期間，他請(qǐng)來最有影響力的湘菜大師、中國(guó)烹飪大師、國(guó)家一級(jí)評(píng)委許菊云，與研究會(huì)成員企業(yè)一起交流廚藝、傳授廚德。這讓企業(yè)主們特別振奮：“沒想到許大師會(huì)和我們面對(duì)面交流，更沒想到他還現(xiàn)場(chǎng)演示了發(fā)絲牛百葉等經(jīng)典名菜的做法。這在過去，是我們想也不敢想的。”

聽了這些話，唐銘植呵呵一笑：“我這老頭子年紀(jì)大了，沒啥大本事，只能盡力而為。湘菜發(fā)展還要靠你們年輕人。”

2014年、2015年，是北京湘菜企業(yè)特別是高端餐飲企業(yè)不太好過的兩年。受《國(guó)八條》影響，北京餐飲行業(yè)正面臨著一場(chǎng)“大洗牌”。過去一批“高大上”的湘菜企業(yè)出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)舉步維艱的窘境，而相反的瀟湘府、毛毛家等一大批中小湘菜館如雨后春筍般成長(zhǎng)起來。這讓唐銘植有喜有憂。

對(duì)于湘菜未來要如何發(fā)展，這個(gè)“北京通”、“湘菜通”提出了自己的看法：

唐銘植告訴我們，因?yàn)榭陀^歷史原因，北京湘菜形成了三大平臺(tái)機(jī)構(gòu)，一是由“高大上”的餐飲企業(yè)組成的北京湘菜協(xié)會(huì)，二是由中小餐飲企業(yè)組成的中國(guó)飯店協(xié)會(huì)湘菜文化研究會(huì)，三是由13家餐飲組織50多個(gè)廚師長(zhǎng)成立的湖南商會(huì)微小企業(yè)分會(huì)。三大平臺(tái)應(yīng)該整合資源，互相團(tuán)結(jié)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，形成發(fā)展合力。

唐銘植特別提到了第十屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)熱身活動(dòng)：“2015北京首屆精品湘菜推介會(huì)”。這次盛會(huì)由北京湘菜協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)湘菜文化研究會(huì)發(fā)起，得到了北京市東城區(qū)政府、湖南省商務(wù)廳、湖南省財(cái)政廳、湖南省工商聯(lián)、湖南省政府駐北京辦事處、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京湖南商會(huì)等政府部門和行業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持。會(huì)上，各湘菜企業(yè)的廚師們展示了各自當(dāng)家菜品：熱銷菜。“看到北京湘菜企業(yè)能擰成一股繩，特別開心。”唐會(huì)長(zhǎng)坦言：“希望以后這樣的活動(dòng)多多開展。”

在北京舉行的第六屆湘菜美食節(jié)盛況。

在談到近年來高端餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)受影響的問題時(shí)，唐會(huì)長(zhǎng)介紹說，很多企業(yè)應(yīng)對(duì)得好，轉(zhuǎn)型很快。真正因經(jīng)營(yíng)艱難關(guān)門的只有一家。現(xiàn)在北京湘菜市場(chǎng)面臨“三高”：原材料成本高、房租高、人工工資高。他說，餐飲企業(yè)門面不宜太大，可以用好菜品、優(yōu)服務(wù)來吸引消費(fèi)者。比如以湖南米粉和快餐為主的毛毛家，在京城已經(jīng)開了5家店，每家都是150-200平方米的門店；此外，很多企業(yè)的內(nèi)部餐廳、體驗(yàn)中心也開始對(duì)外營(yíng)業(yè)，也都只設(shè)2、3個(gè)包間，生意非常火爆。未來，理性消費(fèi)、大眾路線、特色餐飲將成為企業(yè)的新選擇。

在談到搭好橋梁，服務(wù)會(huì)員的話題時(shí)。唐會(huì)長(zhǎng)介紹，湘菜文化研究會(huì)剛剛成立不久，要與業(yè)務(wù)部門加強(qiáng)溝通，成為政府與企業(yè)間的橋梁紐帶。在技術(shù)職稱、烹飪大師評(píng)定等方面多下工夫，為會(huì)員單位實(shí)實(shí)在在服好務(wù)，增強(qiáng)會(huì)員的凝聚力。

在采訪的最后，唐會(huì)長(zhǎng)與我們分享了兩件喜事：一是中餐申遺的廣告海報(bào)出來了，在一眾菜系領(lǐng)軍人物中，湘菜領(lǐng)軍人物許菊云大師排在很突出的位置；二是最近唐會(huì)長(zhǎng)去湘菜企業(yè)毛毛家參觀，旁邊的韓國(guó)餐館門廳冷清，而毛毛家門外排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍等臺(tái)位，特別給湘菜爭(zhēng)面子。

“這雖然是兩件小事，但是足以說明湘菜有地位、有實(shí)力，未來大有可為。”唐會(huì)長(zhǎng)高興地表示，本屆湘菜美食節(jié)再次來到北京，做出“湘菜向世界出發(fā)”的總動(dòng)員，他衷心祝愿活動(dòng)取得圓滿成功，并相信湘菜很快會(huì)香飄世界！

作者：王珊 楊文韜