一包面筋，拉動(dòng)500億經(jīng)濟(jì)。面筋零食作為一項(xiàng)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，全國(guó)已經(jīng)達(dá)到500億產(chǎn)值，其中200億在湖南平江。張玉東，湖南平江人，健康面筋零食領(lǐng)導(dǎo)品牌“麻辣王子”的創(chuàng)始人，2000年成立玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司，從2002年開(kāi)始專注面筋零食，見(jiàn)證了面筋行業(yè)的發(fā)展，也淘到他人生中的第一桶金。

然而，就在面筋產(chǎn)業(yè)如日中天，可以坐著收錢(qián)的時(shí)候，張玉東做了一個(gè)重大的決定：淘汰大部分產(chǎn)品，砍掉了公司好幾個(gè)億的營(yíng)收，投入大量的資金聚焦“麻辣王子”進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)、品牌升級(jí)。

2014年，張玉東開(kāi)始原材料升級(jí)，投資2千多萬(wàn)與上游原料廠家共同研發(fā)麻辣面筋專用粉，實(shí)現(xiàn)用天然面粉來(lái)做面筋，盡管原材料的成本翻了一番，但品質(zhì)卻大大提升；2015年，他又投資3千萬(wàn)建設(shè)10萬(wàn)級(jí)制藥標(biāo)準(zhǔn)的潔凈車(chē)間，目前已經(jīng)建成并初步投入生產(chǎn)。

從原材料到生產(chǎn)車(chē)間升級(jí)，張玉東走的是一條“冷門(mén)”之路；創(chuàng)業(yè)路上，他堅(jiān)持“守住初心”，用匠心精神專注產(chǎn)品的創(chuàng)新與升級(jí)，打磨品牌，用一輩子去做好一件事。

“麻辣王子”創(chuàng)始人、湖南玉峰食品董事長(zhǎng)張玉東。

取與舍：舍棄不僅僅是一種勇氣，更是一種智慧

2002年，張玉東開(kāi)始涉足面筋行業(yè)，在面筋行業(yè)摸爬滾打15年，作為行業(yè)的領(lǐng)頭人，他深刻了解從家庭小作坊起步的面筋產(chǎn)業(yè)良莠不齊。就在面筋行業(yè)飛速發(fā)展，很多老板都享受著“坐著收錢(qián)”時(shí)，張玉東做了一個(gè)很多人都無(wú)法理解的決定：淘汰大部分產(chǎn)品，投入大量資金打造新品牌“麻辣王子”。

這取與舍之間，其實(shí)是張玉東從“工廠思維”到“顧客思維”的轉(zhuǎn)變，也是張玉東對(duì)公司整體戰(zhàn)略的重新定位。

堅(jiān)持要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)

張玉東說(shuō)，產(chǎn)業(yè)要升級(jí)，不是企業(yè)想不想的問(wèn)題，是消費(fèi)者的消費(fèi)水平提高了，消費(fèi)者對(duì)健康的需求越來(lái)越高，更注重體驗(yàn)感和個(gè)性化，升級(jí)勢(shì)在必行。如何升級(jí)呢？解決消費(fèi)者的痛點(diǎn)和期待，回歸到產(chǎn)品的本身，才能真正做好升級(jí)創(chuàng)新的大文章。

要想得到消費(fèi)者長(zhǎng)久的喜愛(ài)，沒(méi)有技術(shù)創(chuàng)新、沒(méi)有過(guò)硬的品質(zhì)、沒(méi)有個(gè)性化，面筋品類就會(huì)下行，所以這是留給玉峰和行業(yè)的機(jī)會(huì)。2013年，我做了一個(gè)眾人都無(wú)法理解的決定：對(duì)公司整體戰(zhàn)略進(jìn)行了重新定位，淘汰了一大部分零售價(jià)位比較低的一些產(chǎn)品，特別是把當(dāng)時(shí)在市場(chǎng)上最暢銷的1元麻辣王子歸零升級(jí)，把所有的資源集中到麻辣王子一個(gè)產(chǎn)品上來(lái)進(jìn)行技術(shù)投入和升級(jí)，要做一款美味、健康、高端的面筋零食。

一家企業(yè)做那么多產(chǎn)品，且大部分都是同質(zhì)化產(chǎn)品，作為小微企業(yè)，資源和配套是難以跟上的。所以要基于競(jìng)爭(zhēng)以及消費(fèi)者的期待來(lái)做出取舍，然后用一輩子磨一劍的專業(yè)和專注精神來(lái)打磨好一個(gè)品牌。

品質(zhì)升級(jí)：從原材料到生產(chǎn)車(chē)間，用制藥級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)面筋

食品安全是消費(fèi)者最關(guān)心的點(diǎn)，作為食品人，張玉東也不例外。他的宏偉藍(lán)圖首先是做健康食品的藍(lán)圖。多年來(lái)，他一直致力“天然面筋零食”的打造，樹(shù)立逐步取消化工合成添加劑的戰(zhàn)略方針，從原料到生產(chǎn)車(chē)間，投入巨資改造升級(jí)，打造未來(lái)健康零食領(lǐng)域的標(biāo)桿。

致力做天然健康的面筋零食，投入巨資升級(jí)

張玉東說(shuō)表示，作為食品人，首先要有敬畏心，敬畏消費(fèi)者，敬畏生命。既要守住標(biāo)準(zhǔn)和法律的底線；更要守住食品人的良心線和道德線。

我要做健康食品，天然面筋產(chǎn)品。2014年，我們投入將近3千萬(wàn)成立健康面筋研發(fā)中心，從原材料開(kāi)始升級(jí)，采用沒(méi)有任何添加劑的天然面粉來(lái)生產(chǎn)麻辣王子，面筋的主原料是面粉，我們和一加一天然面粉公司從2013年起研發(fā)麻辣面筋專用面粉，經(jīng)過(guò)將近兩年時(shí)間，研發(fā)成功。所以，麻辣王子都是采用天然面粉做出來(lái)的。

其次，在添加劑這一塊，我們不斷地用天然的來(lái)替代化工合成的添加劑。比如，我們是行業(yè)中第一家采用生物防腐劑替代化工防腐劑。這讓我們走天然的道路更加有信心了。

盡管原材料的成本翻了一番，但品質(zhì)大大提升了，不是追求眼前的生意，而是用追求長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光謀未來(lái)，為消費(fèi)者提供健康食品。

生產(chǎn)環(huán)境還進(jìn)行了升級(jí)，從2015年開(kāi)始，投資近3千萬(wàn)建設(shè)10萬(wàn)級(jí)凈化車(chē)間。我的初衷就是要用制藥的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)食品。玉峰健康面筋博物館也開(kāi)始籌建了，計(jì)劃在今年6月份會(huì)向消費(fèi)者開(kāi)放。

從原材料到生產(chǎn)環(huán)境，玉峰都為生產(chǎn)健康、天然的面筋食品打下了基礎(chǔ)。我的想法是，不僅僅是要做好自己，還希望通過(guò)自己做好來(lái)帶動(dòng)全行業(yè)的升級(jí)，通過(guò)幾家企業(yè)敢為人先的做法和創(chuàng)新，影響整個(gè)行業(yè)，讓面筋產(chǎn)業(yè)成為未來(lái)健康零食的標(biāo)桿。